1.看菜心菜竿是否空心。空心菜心,是比較老的菜心,不宜選擇;
2.看菜心葉子。如果菜心葉子有黃葉,或者葉片軟噠噠,不生氣,是不新鮮的菜心,不宜選擇;
3.看菜心長(zhǎng)短。盡量選擇短一點(diǎn)的菜心,因?yàn)殚L(zhǎng)長(zhǎng)的菜心,更老一點(diǎn)。短短的菜心能嫩,吃起來(lái)口感更好。
一.菜心的做法一:清炒菜心
1.清炒菜心能較好地保留菜心的礦物質(zhì)。需準(zhǔn)備的食材有適量的菜心、油、鹽、大蒜。
2.先把菜心洗干凈,切成一段段,接著把大蒜洗凈剁碎。準(zhǔn)備好食材之后,把鍋燒熱,倒油,倒進(jìn)剁碎的大蒜,把油炒香。
3.然后,把菜心倒進(jìn)鍋里,翻炒,炒至菜心開(kāi)始變色,這時(shí)便可以加鹽繼續(xù)翻炒,直至菜心熟透。
二、菜心的做法二:白灼菜心
1.白灼菜心能夠在最大程度上保留了菜心原有的口感風(fēng)味及其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,并且味道比較清淡,比較符合廣東人的口味。
2.需準(zhǔn)備的食材有適量的菜心、大蒜、蠔油、生抽、鹽跟油。先把菜心洗凈,蒜頭剁碎。接著把生抽、鹽加清水一起調(diào)成汁。
3.在鍋里裝一些清水,加油加鹽,把水燒開(kāi)。把菜心的根放進(jìn)開(kāi)水里,等到菜心的根變成比較深的綠色時(shí),再把菜心全都倒進(jìn)水里面開(kāi)始白灼,大約一分鐘左右就可以起鍋裝盤(pán)。
5.把之前調(diào)好的汁放進(jìn)鍋中煮開(kāi),再倒進(jìn)剁碎的蒜頭煮開(kāi)。把煮好的湯汁淋在煮好的菜心上面,這道菜就完成了。
三、菜心的做法三:干炒菜心
1.干炒菜心與白灼菜心的做法有些類(lèi)似。需準(zhǔn)備的食材有適量的菜心、肉末、辣椒、花椒、鹽和油。
2.先把菜心洗凈,類(lèi)似白灼菜心的做法,在鍋里裝些清水,加油加鹽把水燒開(kāi),再把菜心放進(jìn)去灼好。把鍋燒熱,倒進(jìn)適量的油,倒進(jìn)辣椒花椒炒香,加入肉末翻炒,最后把菜心倒進(jìn)鍋中,用大火快速的翻炒,
3.可以加入適量的鹽調(diào)味,最后便可起鍋裝盤(pán)。
以上是關(guān)于菜心的一些做法,可根據(jù)個(gè)人口味再進(jìn)行烹煮。