一.如何挑選東北大米？

1、看硬度：大米粒硬度主要是由蛋白質(zhì)的含量決定的，米的硬度越強(qiáng)，蛋白質(zhì)含量越高．透明度也越高。一般新米比陳米硬，水份低的米比水份高的米硬，新米比陳米硬。 用牙要一下米粒，可以輕松咬斷，并聽(tīng)見(jiàn)很脆的“嘣”一聲，說(shuō)明是好大米。

2、看色澤：好大米有光澤，并且光澤均勻正常。 大米中的黃粒米，由于大米中某些營(yíng)養(yǎng)成份在—定的條件下發(fā)生了化學(xué)反應(yīng)，或者是大米粒中微生物引起的。這些黃粒香味和食味都較差，所以選購(gòu)時(shí)，必須觀(guān)察黃粒米的多少。而有些大米外表非常光滑，色澤白亮，多半為拋光打蠟。

3、看胚芽：拋光打蠟過(guò)的米，和米質(zhì)低劣的米，不能保留完整的胚芽，米的大部分營(yíng)養(yǎng)多集中在胚芽上，在精加工過(guò)程中胚芽脫落，也就是失去了大米的主要營(yíng)養(yǎng)。

4、聞氣味：取少量的大米并向大米哈一口氣，或者用手搓熱，迅速聞一下氣味。好米有清香味，不會(huì)有異味兒。無(wú)大米香味的米多半是精加工過(guò)，拋光打蠟的米。有發(fā)霉氣味的米說(shuō)明是陳米。

二、如何挑選正宗的東北大米？

1.看特點(diǎn)是否符合。東北大米顆粒飽滿(mǎn)，質(zhì)地堅(jiān)硬，色澤清白透亮；蒸煮后出飯率高，飯粒油亮，香味濃郁，且含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。

2.看產(chǎn)地。東北大米主要種植于黑龍江省、吉林省、遼寧省的廣大平原地區(qū)，是國(guó)內(nèi)公認(rèn)的優(yōu)質(zhì)大米產(chǎn)地，擁有著肥沃的黑土地，種植的水稻可以吸收黑土地中氮、磷、鉀等多種礦物元素，而且東北平原地區(qū)四季分明，夏季溫?zé)岫嘤?，冬季寒冷干燥，光照充足、水質(zhì)甘甜，為稻米的生長(zhǎng)創(chuàng)造了良好條件。

其次，因?yàn)闁|北地區(qū)緯度高，晝夜溫差大，有利于糖分的積累，保證了大米的清甜。高緯度地區(qū)也影響了大米的生長(zhǎng)周期，東北一年只種一季水稻，生長(zhǎng)周期長(zhǎng)達(dá)4～5個(gè)月，更有利于大米營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的積累。

3.選擇當(dāng)季新米。普遍來(lái)說(shuō)，新米比陳米更加受到消費(fèi)者的青睞，這是因?yàn)橄噍^于陳米，新米自帶濃濃的稻米清香，米粒更加晶瑩、透亮、飽滿(mǎn)，用新米蒸出來(lái)的飯更加軟糯有嚼勁。而陳米無(wú)論在外觀(guān)上、口感上、營(yíng)養(yǎng)成分留存上都遠(yuǎn)不及新米。十月稻田的大米產(chǎn)自東北，一年一季鮮稻現(xiàn)磨，稻谷只是進(jìn)行簡(jiǎn)單的脫殼加工，沒(méi)有過(guò)多的拋光，很好的保留了大米的原色和本真的味道。

三、東北大米與南方的區(qū)別？

1.東北大米和南方大米相比，口感更為軟糯。
2.東北大米保持了大米的天然水分，精選種子，改良土壤、施用有機(jī)肥，都是為了保持大米的色香味，所以東北大米煮出來(lái)的飯更香、口感更佳。

3.東北大米在氣候、土壤以及品種方面與南方大米有著區(qū)別：

首先，在水稻栽培期間東北區(qū)域白天溫度高晚上溫度低，南方區(qū)域均溫為30度以上，質(zhì)量相對(duì)較差；

其次，以當(dāng)年糧網(wǎng)為例，其所在地區(qū)黑土肥沃，適合水稻種植的生長(zhǎng)環(huán)境，南方在生產(chǎn)過(guò)程中施用氮肥，這也會(huì)影響稻米質(zhì)量；
最后，東北大米為粳米，南方大米為秈米，粳稻米粘性較好，煮出的米飯綿軟，秈稻米粘性差，米飯偏硬，通常粳稻米和適口性或口感都要好于秈米，因東北有機(jī)大米相對(duì)南方大米口感要好。

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